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来了来了这道蒜香鸡翅，先说一个常见误区：鸡翅不是腌越久越入味。腌一夜反倒容易出水，肉发紧。我的做法是短腌、擦干、先煎皮面，再用蒜油收香，20分钟能端上桌，皮微焦，肉里还有汁。
崔波攻略的关键，不是背一张配方，而是搞清它和黄焖鸡、土豆烧鸡、照烧鸡饭到底差在哪。你知道差异，才会选对调味、配菜和火候。下面用问答拆解，直接解决下厨时最常见的判断题。
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